Como Fazer Mocotó de Boi

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Ingredientes

• 4 quilos Mocotó de Boi
• 2 tabletes Caldo de Carne ou de Frango - 2 tabletes opcional
• 6 dentes Alho opcional.
• 4 colheres de sopa Azeite
• 1 copo Molho de tomate 300 ml ou 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 litro Água 6 copos de 250 ml
• 1 colher de sopa Sal a gosto
• 1 colher de sopa Tempero Baiano a gosto opcional
• Pimenta do reino a gosto
• Coentro a Gosto ou salsinha e cebolinha

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Tempo de Preparo 15 minutes mins

Tempo de Cozimento 50 minutes mins

Tempo Total 50 minutes mins

Prato Almoço, almoço de domigo, carne, Comidas Especiais

Cozinha Brasileira

Porções 6 pessoas

Calorias 250 kcal

Ingredientes

  

• 4 quilos Mocotó de Boi
• 2 tabletes Caldo de Carne ou de Frango - 2 tabletes opcional
• 6 dentes Alho opcional.
• 4 colheres de sopa Azeite
• 1 copo Molho de tomate 300 ml ou 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 litro Água 6 copos de 250 ml
• 1 colher de sopa Sal a gosto
• 1 colher de sopa Tempero Baiano a gosto opcional
• Pimenta do reino a gosto
• Coentro a Gosto ou salsinha e cebolinha

Instruções

 

• Na panela de pressão, vamos dourar o alho (ou cebola, depende do que você preferir). Vamos acrescentar o caldo de carne em tablete (desmanche eles para dissolverem mais rápido).
  
• Acrescentamos o mocotó (se não conseguir mexer direito, chacoalhe a panela para o óleo pegar em todas as peças).
  
• Acrescente os temperos (sal, pimenta do reino, Tempero baiano ou cominho), todos que você decidir usar, prove para ver se está bom de sal.
  
• Agora o Molho de tomate e deixamos no fogo com sem travar a panela por 20 minutos por 20 minutos.
  
• Colocamos a água até cobrir quase completamente o mocotó (Para não precisar abrir a panela antes de 50 minutos).
  
• Leve para cozinhar por 50 minutos em fogo alto, comece a contar depois que a panela pegar pressão. Depois desse tempo, abra e teste com um garfo para ver se está bem molinho se não estiver mole (soltando dos ossos), coloque mais água prove o sal e volte a cozinhar por mais uns 15 minutos. (pode colocar um pouco de coentro agora também, se gostar de um sabor mais forte).
  
• Abra a panela, acrescente mais coentro e está pronto o seu Mocotó.
  

Equipamento

• Panela de Pressão
• Tigela Grande
• Faca Afiada

Video

https://youtu.be/aBJB4j-sATc

Se tem uma coisa que amo fazer aqui em casa, são essas receitinhas tradicionais. Mas confesso que eu mesma, aprendi como fazer Mocotó, muito tarde, acho que já tava na casa dos 50 quando provei pela primeira vez!

Não tinha ideia que Mocotó era tão, tão saboroso! Mas o problema para mim, era, que não gosto de comidas com a aparência muito branca ou gelatinosa.

O mesmo aconteceu com a dobradinha de bucho, que aliás, só consigo comer a minha, porque fica bem bonito, tem a receita aqui no site, dá uma olhada, acho que vai gostar.

Receita de Dobradinha da Vovó

Mas um dia, voltando ao Mocotó, minha irmã fez um para mim na casa dela, e ficou bem vermelhinho o molho e com uma aparência super boa. Aí resolvi provar.

Nossaaa! Adorei o sabor, comi com arroz branco, jogando aquele caldinho vermelhinho por cima! Que tentação que estava aquilo. Dalí para frente virei a maior fã de Mocotó cozido.

Minha neta ama!!! Comeu pela primeira vez aos 2 aninhos e até dançava comendo. E falava que tava comendo “osso”! Muito linda! Meus filhos são apaixonados por mocotó também. Quer dizer, tem um que não, que não pode nem ver, mas tudo bem, não é mesmo, ele é que está perdendo, risos.

Mas enfim, deixa eu parar de contar historia que você veio aqui por conta da receita não é mesmo? Vamos a receita!

Receita de Como fazer Mocotó

Para começar, vamos fazer essa receita na panela de pressão, para o cozimento ser mais rápido. Você pode fazer na panela tradicional também, só vai levar muito tempo, porque a carne é bastante rígida.

Vou detalhar bem como sempre, como se estivesse ensinando minha neta a cozinhar, mas se quiser, pode pular direto para a receita simplificada, ok?

Ingredientes.

Vamos começar detalhando bem sobre os ingredientes que você pode utilizar para temperar seu mocotó. Mas basicamente, o principal além do mocotó, são os temperos!

Mocotó de Boi – 4 Quilos

Vou colocar por quilo aqui, porque acho que pode facilitar sua vida, se o lugar aonde você for comprar vender o mocotó já cortado em bandeijinhas.

Geralmente quando eu compro, eu peço duas peças de Mocotó (ou dois mocotó e mando cortar na hora para mim). Sempre prefiro as peças mais branquinhas.

Quando o mocotó de boi, já está mais amarelado, a carne provavelmente vai estar mais dura e mais difícil de cozinhar, e ainda não fica tão saboroso. Prefira as peças brancas que são mais novinhas.

Caldo de Carne ou de Frango – 2 tabletes (opcional)

Se você tem o costume de utilizar, tabletes de caldo de carne ou frango, pode utilizar para fazer seu mocotó que fica muito bom o sabor.

Mas é opcional, aqui em casa as vezes uso as vezes não. Vai do seu gosto mesmo.

Tempero Baiano – a gosto (coloco 1 colher geralmente)

Normalmente uso ou os caldo de tempero que já vimos acima, ou uso tempero baiano, que acho que combina muito com o mocotó.

Tem uma receita caseira de tempero baiano, caso queira fazer na sua casa para usar com suas receitas, super simples de fazer. Receita de Tempero Baiano.

Outra opção é usar apenas cominho, se não tiver ou não encontrar todos os ingredientes.

Minha filha, coloca caldos em tabletes e tempero baiano, quando prepara esse prato.

Alho – 6 dentes (opcional).

Eu amo alho, mas sei que não é algo que todo mundo gosta de usar como tempero, se você é uma dessas pessoas, pode escolher usar cebola no lugar.

Se for usar cebola, pode usar 1 cebola cortadinha ou ralada. Ela vai derreter no meio do caldo de mocotó, vai ficar só o sabor mesmo.

Molho de tomate – 1 copo de 300 ml

Como eu já falei no começo, tenho problemas com comida com a aparência muito branca, ou esbranquiçada, então para esses casos gosto de usar molho de tomate.

Se preferir usar extrato de tomate, que é mais concentrado que o molho, pode usar 3 colheres de sopa bem cheias.

A comida fica com um sabor maravilhoso e de quebra já deixa a carinha bem apetitosa também!

Água – 1 1/2 litro (6 copos de 250 ml)

Nossa receita de mocotó, fica bastante tempo na pressão, então vamos precisar colocar água o suficiente para não secar e queimar o fundo da panela.

Também gosto muito do mocotó com muito caldo, para fazer pirão e também para servir sobre o arroz, aqui em casa todo mundo gosta assim.

Sal – a gosto (eu coloco uma colher de sopa)

Vamos colocar o sal na água, experimente e veja se está bom. Não precisar deixar a água muito salgada, porque a carne vai ter tempo para absorver o sal.

O caldo de carne em tablete já tem sal, então é bom tomar cuidado, com o excesso.

Mas também não deixe muito insosso que faz diferença no resultado final.

Pimenta do reino – a gosto

Sempre uso pimenta do reino nas minhas receitas, mas não tem problema nenhum se você preferir usar outra, um pouco mais forte.

Também pode usar pimenta branca, uma vez que a carne é mais branquinha, assim a pimenta nem aparece.

Azeite – 4 colheres de sopa

O azeite aqui, é só para dourar o alho ou dar uma refogada na cebola. o mocotó já é bem gorduroso, não precisa de mais óleo do que isso.

Coentro – a gosto

Já coloquei direto o coentro, porque acho que comina mais com essa receita de mocotó de boi. Mas se não come coentro de jeito nenhum, pode colocar salsinha e cebolinha.

Modo de Preparo do Mocotó de boi

Uma vez que vimos os ingredientes, agora vamos ver o modo de preparo, mas antes vamos ver como limpar os pedaços de Mocotó.

Dependendo de onde você compra, a peça pode estar mais limpinha ou mais cheia de pelo, por isso melhor ver como resolver isso.

Como limpar o Mocotó

• Mergulhe o mocotó em água fervente com vinagre, para escaldar, deixe de molho.
• Quando a água estiver mais fria, pegue pedaço por pedaço e limpe com uma faca, raspando a pele do mocotó, para tirar os pelinhos que pode ter ali.
• Se tiver pelos mais grossos e resistentes, ligue o fogo do fogão, espete um garfo no pedaço de mocotó e leve ao fogo, para queimar os pelos, e vá virando para queimar todos os pelos que estiverem no couro.
• Por fim raspe a faca outra vez, para tirar os pelos queimadinhos, lave outra vez e reserve.
• Faça isso com todos os pedaços.

Como Cozinhar o Mocotó

Agora que nosso mocotó está limpinho e todos os ingredientes separados, vamos ver como fazer mocotó passo a passo.

Já vimos que vamos utilizar a panela de pressão, mas se quiser fazer em panela convencional, também pode, só vai ter que ficar controlando a quantidade de água e sal e vai levar de 2 a 3 horas para ficar bem molinho, soltando do osso.

• Na panela de pressão, vamos dourar o alho (ou cebola, depende do que você preferir). Vamos acrescentar o caldo de carne em tablete (desmanche eles para dissolverem mais rápido).
• Acrescentamos o mocotó (se não conseguir mexer direito, chacoalhe a panela para o óleo pegar em todas as peças).
• Acrescente os temperos (sal, pimenta do reino, Tempero baiano ou cominho), todos que você decidir usar, prove para ver se está bom de sal.
• Agora o Molho de tomate e deixamos no fogo com sem travar a panela por 20 minutos por 20 minutos.
• Colocamos a água até cobrir quase completamente o mocotó (Para não precisar abrir a panela antes de 50 minutos).
• Leve para cozinhar por 50 minutos em fogo alto, comece a contar depois que a panela pegar pressão. Depois desse tempo, abra e teste com um garfo para ver se está bem molinho se não estiver mole (soltando dos ossos), coloque mais água prove o sal e volte a cozinhar por mais uns 15 minutos. (pode colocar um pouco de coentro agora também, se gostar de um sabor mais forte).
• Abra a panela, acrescente mais coentro e está pronto o seu Mocotó.

Dicas da Vovó Fatima Para um Mocotó Perfeito

• O Mocotó só está bom para parar de cozinhar, quando você perceber que a cartilagem dele está soltando facilmente do osso.
• Quando ele está pronto, você chega a ver ossos soltos na panela.
• Use parte do caldo do Mocotó para misturar com farinha de mandioca e pimenta, fazendo um pirão apimentadinho. Fica ótimo.
• Se achar que tem muita gordura boiando sobre o mocotó (porque ele é muito gorduroso mesmo), tire o excesso com a ajuda de uma concha ( aqui em casa nunca tiramos, mas você pode fazer sim).
• Use uma panela de pressão grande e tome cuidado para não passar da margem de segurança da panela, porque pode  começar a vazar liquido pelos buraquinhos do pino da panela. (além de fazer muita sujeira, ainda é perigoso).

Com que servir Mocotó de boi Cozido na pressão

Você pode servir seu Mocotó cozido, com pirão, que já vimos aqui nas notas, fica maravilhoso. Pode também só servir no prato do jeito que está na foto e acrescentar farinha de mandioca por cima.

Outra opção é servir com arroz branco bem fresquinho e soltinho, hummm, jogando o caldo por cima.

Uma salda verde também é ótima opção para acompanhar, servindo com arroz também.

O que gosto de fazer aqui é casa, é deixar tudo a disposição, para cada um escolher o que quer comer, coloco o arroz, a farinha, algumas opções de pimenta, aliás tem uma receita de pimenta em conserva que cai muito bem nessa hora.

Como armazenar a sobra de mocotó bovino cozido

O mocotó tem bastante gordura, o que faz com que ele possa ficar na geladeira por um pouco mais de tempo que carnes menos gordurosas.

Você pode deixar por pelo menos 5 dias na geladeira. Se colocar no congelador vai durar mais de 90 dias.

Na hora de esquentar, deixe sair o gelo ao tempo. Se só estiver gelado, é só colocar em uma panelinha, ligar em fogo baixo, tampar e deixar aquecer e derreter a gordura por completo.

Bom, espero que tenham gostado de aprender como fazer Mocotó de boi com a Vovó Fatima aqui, me deixa saber se fizeram e se gostaram, isso é muito importante, para me incentivar a continuar!

Um beijo no coração de vocês e até a próxima receita!!!