Ingredientes
Ingredientes para a Rabada
- 2 kilos de Rabada Cortada
- 4 dentes de alho amassados
- 4 colheres de azeite
- 2 Tabletes de Caldo de Carne opcional
- 1/2 Xícara de chá de Molho de Tomate
- 3 – 4 copos de água
- Sal a gosto
- Cheiro verde a Gosto Salsinha ou Coentro
Ingredientes para a Polenta
- 2 xícaras de chá Fubá
- 2 tabletes Caldo de carne ou frango opcional
- 1 litro Água
- 2 colheres de sopa Azeite
- Sal a gosto
Ingredientes
Ingredientes para a Rabada
- 2 kilos de Rabada Cortada
- 4 dentes de alho amassados
- 4 colheres de azeite
- 2 Tabletes de Caldo de Carne opcional
- 1/2 Xícara de chá de Molho de Tomate
- 3 – 4 copos de água
- Sal a gosto
- Cheiro verde a Gosto Salsinha ou Coentro
Ingredientes para a Polenta
- 2 xícaras de chá Fubá
- 2 tabletes Caldo de carne ou frango opcional
- 1 litro Água
- 2 colheres de sopa Azeite
- Sal a gosto
Instruções
Modo de Preparo da Rabada de boi na Panela de Pressão
- Em uma panela de pressão já quente, coloque o azeite e o alho.
- Deixe o alho dourar um pouco (só um pouco, porque ele anda vai ficar fritando junto com a carne) e coloque a rabada já temperada.
- Refogar a rabada até para ela ficar mais escura e aparência de fritura. Vá adicionando um pouquinho de água de vez em quando para não queimar o fundo da panela e virando cada um dos pedaços (faça isso até os pedaços da rabada ficarem com todos os lados fritinhos).
- Acrescentar o caldo de carne e o molho de tomate e deixar refogando mais um pouco (Você vai ver o molho de tomate escurecer um pouco, só cuidado para não deixar queimar e grudar todo no fundo da panela).
- Quando a rabada estiver com uma coloração bonita e meio avermelhada, por conta do molho, acrescentar a água (não precisa cobrir a rabada com água, vai cozinhar do mesmo jeito).
- Acrescentar o sal e a pimenta do reino, provar para ver se está bom de sal, tampar a panela e esperar pegar pressão.
- Deixar cozinhando na panela de pressão em fogo alto, por uns 35 a 40 minutos. Abrir a panela e finalizar com cheiro verde.
- Se quiser com menos caldo, deixe secar bem, como no da foto da receita, ou deixe com mais molho como essa de hoje!
Modo de Preparo da Polenta
- Em uma panela, colocar a água. Dissolver os caldos de carne e levar ao fogo.
- Com a água ainda fria colocar o óleo e o fubá e misturar (para não empelotar).
- Continuar mexendo até começar a engrossar.
- Quando estiver meio que desgrudando do fundo da panela apagar o fogo. (Se quiser servir durinha com uma boa apresentação, coloque em uma forma com furo, untada com óleo e esperar esfriar um pouco, Quando a polenta estiver mais durinha, virar num prato e servir)Foto de outro dia, que fiz durinha!
Equipamento
- Panela de Pressão
- Triturador de alho
Essa é uma receitinha de deixar todo mundo com água na boca! E vou te ensinar esse manjar dos Deuses…Como fazer Rabada na Panela de Pressão e uma receita de Polenta Super fácil e saborosa.
Vou confessar que se eu falar para um dos meus netos, o que ele está comendo é rabada cozida, ele vai dizer que não gosta.
Mas seu não falar o que é, desfiar e colocar no prato, eles simplesmente comem tudo e lambem o prato.
Faz essa receita na sua casa e me conta o que achou, acho que vai gostar muito! Eu amo!!!
Como sempre vou detalhar bem a receita, como se estivesse ensinando pela primeira vez para minha neta.
Mas se quiser pode ir direto a receita!
Deixe também um comentário para mim no final, isso é muito importante, para eu saber se estou ajudando, tá bom?
Como limpar a Rabada de boi
Antes de começar a ver Como fazer Rabada na Panela de Pressão, vamos primeiro limpar as carnes.
Para higienizar a Rabada, você só precisa lavá-las com um pouco de vinagre.
Coloque os pedaços da rabada em um recipiente, acrescente água e meia xícara de chá de vinagre e esfregue-as levemente com as mãos.
Deixe ali de molho, enquanto você separa os demais ingredientes.
Quando tudo estiver pronto, é só escorrer a água e levar a panela.
Como fazer Rabada na Panela de Pressão
Vou mostrar como fazer Rabada na Panela de Pressão, porque ela é uma carne muito rígida, então, se não for na panela de pressão, o tempo de cozimento é longo.
Na Panela convencional, para a rabada ficar pronta, você deve cozinhá-la por umas 2 a 3 horas, até que a carne fique bem molinha.
Ingredientes para a Rabada cozida
Essa é a minha receita favorita de rabada, porque é simples, uma vez que a rabada já é uma carne super saborosa.
Não sinto necessidade de incrementar mais a receita.
Para quem gosta, pode adicionar vinho branco ou tinto seco, e diminuir 1 copo de água da receita.
Também vou separar os ingredientes da Rabada dos da polenta e o modo de preparar também.
Rabada Cortada – 2 kilos
Eu sempre gosto de escolher muito bem os ingredientes que vou utilizar para preparar a receita.
Com a Rabada de Boi, não é diferente, eu escolho as mais bonitas e mais vermelhinhas e mais marmoreadas.
Também nunca escolho os pedaços super grandes, acho que demora para cozinhar e ainda não pega tanto tempero como os pedaços menores.
Notas:
- Sempre que for escolher carne, quando você vir muitas linhas brancas na carne isso é gordura.
- Quase sempre que uma carne está mais marmoreada (cheias de linhas de gordura), isso quer dizer que é uma carne mais macia e mais suculenta.
- Só tome cuidado para não confundir gordura com nervo (nervo geralmente são linhas mais transparentes na carne, gordura é mais esbranquiçada).
Alho amassados – 4 dentes
Com o alho não tem segredo, simplesmente amasse ou triture os alhos, escolha alhos grandes também.
Ah sim! Uma coisa é importante com relação a sabor, o alho triturado pronto de supermercado nunca dá o mesmo sabor do alho fresco.
Se quiser deixar sua comida ainda mais saborosa use alho fresco.
Azeite – 4 colheres
Na hora de preparar sua rabada, você vai precisar de um pouco de azeite, prefira um azeite puro, mas não precisa ser seu melhor azeite nesse caso.
Essa é uma comida de cocção lenta, vai ficar cerca de 40 minutos na pressão, a qualidade do azeite vai embora nessa hora.
Se quiser, pode usar óleo vegetal que tiver em casa também, não muda o gosto não.
Caldo de Carne – 2 Tabletes (opcional)
No começo toda vez que fazia essa receita colocava caldo de carne. Mas hoje em dia estou evitando colocar.
Mas se quiser deixar a sua rabada ainda mais temperadinha, pode colocar sim.
Molho de Tomate – 1/2 Xícara de chá
Vamos usar molho de tomate nessa receita, para deixá-la com uma cor super bonita e também bem saborosa.
Água – 3 a 4 copos de 300 ml
Dependendo da panela que utilizo, preciso colocar um pouco mais ou um pouco menos de água.
Tem panela que para 40 minutos de pressão, preciso colocar 4 copos de água ao invés de três.
Não sei como é a sua panela, como eu gosto de mais caldo, eu sempre prefiro colocar um pouco mais.
Cheiro Verde a Gosto
Aqui em casa tem o time da salsinha e tem o time do coentro. Então vou deixar para você decidir qual colocar.
Para deixar o gostinho ainda melhor, eu geralmente coloco um bom punhado de cheiro verde, a quantidade que cabe em uma concha de feijão mais ou menos.
Pimenta do Reino a Gosto
Já coloco logo que é pimenta do reino, porque é o que mais uso na hora de preparar carnes.
Mas se gostar pode acrescentar um pouco de pimenta caiena ou trocar por pimenta branca.
Sal a gosto
Para essa quantidade de água da receita, eu vou usar mais ou menos 1 colher rasa de sal e vou provar, tem que estar salgado como água do mar (não sei se é um exemplo bom, mas só consegui pensar nesse, risos).
Ingredientes para a Polenta
Gosto muito de servir a Rabada com polenta, pode ser mole ou dura, mas tem que ter uma polentinha.
Gosto de pegar o caldo da rabada de boi cozida e espalhar sobre a polenta.
Então vamos ver também os ingredientes para a polenta.
Fubá- 2 xícaras
Você pode optar por fazer a sua polenta com milharina ou com fubá.
Com Milharina a polenta fica mais leve, mais suave a textura. Já com o fubá fica mais pesada e consistente.
Gosto de fazer com as duas, se for servir uma polenta mais mole, prefiro a de Milharina, e a dura com Fubá, para dar esses cortes mais certinhos.
Caldo de carne ou frango – 2 tabletes (opcional)
Você pode usar caldo em tablete para fazer a sua polenta, vai ficar super saborosa.
Mas também pode aproveitar o molho da sua rabada pronta para temperar sua polenta e fica divino.
Nota:
- Quando você usa o caldo da própria rabada de boi já cozida, sua polenta pode ficar mais alaranjada, por conta do molho de tomate.
- Se estiver mais preocupada com a apresentação do que com o sabor em si, use caldo de Frango, que não altera a cor do fubá.
Água – 1 litro de
Essa é geralmente a quantidade que uso aqui em casa servir até 6 pessoas.
Se achar que é pouco aumente a água e o fubá da receita.
Azeite – 2 colheres
O azeite você só vai precisar se for usar o caldo de carne de tablete. Se optar por usar o caldo da própria rabada não precisa.
A rabada é uma carne gordurosa, já vai ter óleo suficientes no molho. Não precisa acrescentar mais.
Sal a Gosto
Cuidado com o sal na hora de preparar a polenta, principalmente de usar caldo de tablete, porque eles já são muito salgados.
Prove a água antes de colocar o fubá.
Modo de Preparo da Rabada na panela de Pressão:
Geralmente, se a comida é prepara na panela de pressão, o processo de cozimento é bem mais simples.
Uma dica super importante sobre Como fazer Rabada na Panela de Pressão e para que você prepare suas receitas com mais tranquilidade, é entender sobre a sua panela.
Observe o tempo de cozimento, para a quantidade de água de suas receitas (isso vai facilitar bastante, quando tiver que cozinhar algo que demande mais tempo como preparar Rabada de boi.
Passo a Passo da Rabada
- Em uma panela de pressão já quente, coloque o azeite e o alho.
- Deixe o alho dourar um pouco (só um pouco, porque ele anda vai ficar fritando junto com a carne) e coloque a rabada já temperada.
- Refogar a rabada até para ela ficar mais escura e aparência de fritura. Vá adicionando um pouquinho de água de vez em quando para não queimar o fundo da panela e virando cada um dos pedaços (faça isso até os pedaços da rabada ficarem com todos os lados fritinhos).
- Acrescentar o caldo de carne e o molho de tomate e deixar refogando mais um pouco (Você vai ver o molho de tomate escurecer um pouco, só cuidado para não deixar queimar e grudar todo no fundo da panela).
- Quando a rabada estiver com uma coloração bonita e meio avermelhada, por conta do molho, acrescentar a água (não precisa cobrir a rabada com água, vai cozinhar do mesmo jeito).
- Acrescentar o sal e a pimenta do reino, provar para ver se está bom de sal, tampar a panela e esperar pegar pressão.
- Deixar cozinhando em fogo alto, por uns 35 a 40 minutos,
- Abrir a panela e finalizar com cheiro verde.
Dicas da Vovó Fatima
- Se não conhece muito bem sua panela, observe se o barulho da pressão continua igual, se diminuir a altura pode ser que tenha acabado a água.
- Outro jeito de saber é pelo cheiro, pode começar a cheirar queimado, aí é só abrir a panela e colocar um pouco mais de água.
- Se for a primeira vez fazendo a receita, você pode abrir a panela depois de 30 minutos e ver ser precisa de mais tempo para cozinhar.
- Em um panela aqui em casa 35 minutos são suficientes, para a outra são 40 minutos.
- Também vai depender do tamanho das peças de rabo de boi que estiver utilizando e qualidade da carne.
Modo de preparo da Polenta
Mas agora que você já viu Como fazer Rabada na Panela de Pressão, vamos ver como preparar a nossa polentinha.
Aqui o processo é super simples, o mais importante é não parar de mexer, para não empelotar.
Só tome cuidado, porque na hora que começar a ferver bem, se não mexer bem rapidinho, a polenta começa a explodir e pode espirrar em você e te queimar. Cuidado tá!
- Em uma panela, colocar a água.
- Dissolver os caldos de carne e levar ao fogo.
- Com a água ainda fria colocar o óleo e o fubá e misturar (para não empelotar).
- Continuar mexendo até começar a engrossar.
- Quando estiver meio que desgrudando do fundo da panela apagar o fogo.
- Colocar em uma forma com furo, untada com óleo e esperar esfriar um pouco.
- Quando a polenta estiver mais durinha, virar num prato e servir.
Para uma rabada perfeita
Durante o cozimento, se sentir que a rabada ésta começando a cheirar queimado, abra a panela e acrescente mais água.
Prove o sal da água, como é um cozimento mais lento, cuidado com o excesso de sal. Geralmente quando se tem cozimento rápido se coloca mais sal, porque o alimento a ser preparado não tem muito tempo para absorver o sal.
Mas quando o cozimento é lento, o tempo de exposição ao sal também é longo, logo se tem mais tempo para absorção.
Com que servir a Rabada
Já falamos bastante da polenta aqui neh? Então, lógico sirva com polenta, mole ou dura, do jeito que gostar mais.
Também gosto muito de servir com nosso clássico Arroz e Feijão, acho maravilhoso.
Para complementar, sirva com uma salada verde escura, dessas mais amarguinhas com Agrião, Rúcula, Almerão, Mentruz, Coentro…
Meu genro gosta de acrescentar a rúcula a rabada na panela mesmo, ao invés do coentro, ou as vezes com coentro também. Fica a dica para caso alguém queira testar. Fica muito gostoso!
Espero que tenham gostado de saber Como fazer Rabada na Panela de Pressão.
Então, não esquece de me contar se fez na sua casa, a vovó Fatima aqui, adora saber como foi sua experiência. Beijos e até a próxima!
Excelente!