Feijoada na Panela de Pressão

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Ingredientes

• 1/2 kde lombo
• 1/2 k de carne seca
• 1/2 k de costelinha de porco
• 2 gomos de linguiça calabresa
• 2 gomos de paio
• 300 gramas de bacon
• 2 pés de porco
• 6 folhas loro
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• 6 dentes de alho picados
• 100 ml de azeite ou óleo de sua preferência.

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Tempo de Preparo 20 minutes mins

Tempo de Cozimento 35 minutes mins

Dessalgar 1 day d

Tempo Total 1 day d 55 minutes mins

Prato Almoço de Domingo, almoço de sábado, carne de porto, feijoada, Receitas Especiais

Cozinha Brasilian

Porções 8 pessoas

Calorias 146 kcal

Ingredientes

  

• 1/2 kde lombo
• 1/2 k de carne seca
• 1/2 k de costelinha de porco
• 2 gomos de linguiça calabresa
• 2 gomos de paio
• 300 gramas de bacon
• 2 pés de porco
• 6 folhas loro
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto
• 6 dentes de alho picados
• 100 ml de azeite ou óleo de sua preferência.

Instruções

 

Como cozinhar a Feijoada

• 1 – Em uma panela de pressão grande, coloque primeiro as Carnes Resistentes, coloque água até quase cobrir as carnes. (fique de olho na linha de segurança da sua panela, para não encher além do permitido, e ficar vazando líquido).
  
• 2- Acrescente 800 gramas de feijão preto.
  
• 3- Feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
  
• 4- Tire a pressão, abra a panela e acrescente as outras Carne Macias, se precisar, pode colocar mais um pouco de água. ( pode tirar um pouco do feijão agora, se ver que já está molinho, faça isso, caso goste de ver os caroços de feijão inteiros. Aí é só colocar de volta ao final na hora de temperar).
  
• 5- Volte a panela ao fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos
  
• 6- Tire a pressão e abra a panela, acrescente água se julgar necessário.
  

Como Temperar a Feijoada

• 1- Em uma frigideira, você vai colocar o azeite (ou óleo), para aquecer e dourar o alho.
  
• 3- Coloque essa mistura na feijoada e mexa bem (mas com cuidado, por conta das carnes)
  
• 4- Regule o Sal, acrescente a pimenta e a folha de louro.
  
• 5-  Deixe ferver Por uns 5 a 10 minutos para engrossar o caldo.
  
• Servir com farofa de mandioca ou de milho, couve e torresmo e vinagrete
  

Equipamento

• Panela de Pressão
• Bacia Brande
• Taboa de Carne

Quando bate aquela vontade de uma comidinha bem caseira  sem muita frescura, a casa da Vó pode ser o melhor lugar, principalmente se ela fizer uma Feijoada na Panela de Pressão.

Naqueles dias meio friozinhos, tá valendo para os dias quentinhos também.

Nesse caso aqui em casa é assim com a Feijoada Gorda, vem todo mundo para a casa da Vó, a casa fica cheia, é uma delícia.

Se gostar dessa receita, acho que também vai gostar dessa de Feijão Com couro.

Mas agora vou começar a explicar tudo o que sei sobre esta arte de fazer feijoada (risos). Se não precisar de tantos detalhes, pode ver o passo a passo simplificado aqui em cima.

Feijoada como Fazer Passo a Passo

Antes de mais nada é importante lembrar que você comprou os pertences na Casa do Norte (é lá que vai encontrar as melhores carnes para a feijoada) e todos eles estão salgados (sim cheios de sal, para conservar a carne) e agora você vai ter que retirar o sal.

Vou ensinar mais abaixo, dá uma olhada antes de começar a receita.

Outra opção que não é a mais tradicional para a feijoada, é utilizar os ingredientes frescos, aqui em casa, gostamos do sabor da carne salgada, mas se for fresco, não tem a preocupação em dessalgar.

Mas basicamente o cozimento funciona do mesmo jeito, que vou explicar aqui, você só pula a parte de dessalgar as carnes e pode colocar sal na água na hora de colocar as carnes e o feijão para cozinhar.

Feijoada Ingredientes

Antes de Aprender a Dessalgar os pertences da feijoada, vamos saber primeiro o que temos que comprar, lógico que a lista abaixo é uma sugestão, você pode escolher as carnes que mais gostar ou que encontrar perto de onde mora.

Como já falei, vamos colocar carnes moles e carnes duras, para termos uma feijoada completa.

Vo colocar aqui uma lista dos pertences  de porco que você deve buscar na Casa do Norte, não precisa por todos, é só uma lista para você se basear e escolher as suas carnes preferidas.

As quantidades e a receita passo a passo está um pouco mais abaixo:

• paio
• lombo
• carne seca
• costelinha
• linguiça calabresa
• bacon
• pés
• Orelha
• Rabo
• Barriga

Depois de escolher e comprar suas carnes, vamos começar cortando os pertences, Na hora de cortar as carnes, cortá-las não muito pequena, corta mais ou menos como na foto abaixo.

Feijoada como separar as Carnes

Vamos agora separar as carnes, o mais importe desse processo, é que se você colocar todas as carnes juntas algumas podem diluir completamente, isso porque o tempo de cozimento das carnes é diferente.

Carnes mais Resistentes

• Pé de porco (língua, rabo, orelha, entram nesta lista)
• Carne seca
• Paio
• Linguiça Calabresa
• Bacon

Carnes mais Macias

Agora Vamos separar as carnes, que amolecem com facilidade.

• Costelinha de Porco
• Lombo
• Barriga

Como dessalgar as carnes da Feijoada

Pelo menos com 24 horas de Antecedência, você deve picar todas as carnes em pedaços grandes, e colocar na água de molho para retirar o sal.

Você deve trocar a água de cada 3 horas, mais ou menos. (8 vezes pelo menos)

Esse é o processo que mais utilizo, porque não altera em nada o sabor, nem a consistência das carnes da Feijoada na Panela de Pressão.

 Como Cozinhar a Feijoada na Panela de Pressão

Como o tempo de cozimento da feijoada na panela de pressão pode ser mais rápido ou mais lento, dependendo do tipo da carne, é bom observar o passo 1 e o passo 4, aqui da receita.

Se resolver fazer a feijoada só com as Carnes Macia o tempo da Feijoada na Panela de pressão diminui muito, 20 minutos geralmente é suficiente. Se deixou o feijão de molho uns 15 minutos funciona também.

• Em uma panela de pressão grande, coloque primeiro as Carnes Resistentes, coloque água até quase cobrir as carnes. (fique de olho na linha de segurança da sua panela, para não encher além do permitido, e ficar vazando líquido).
• Acrescente 800 gramas de feijão preto.
• Feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
• Tire a pressão, abra a panela e acrescente as outras Carne Macias, se precisar, pode colocar mais um pouco de água.
• Volte a panela ao fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos
• Tire a pressão e abra a panela, acrescente água se julgar necessário.

Nota: Não deixe o feijão muito tempo de molho, quando for fazer a feijoada com carnes duras (carnes resistentes), para não amolecer demais o feijão. Deixe no máximo 4 horas de molho ou nem precisa deixar de molho.

Temperar a Feijoada

• Em uma frigideira, você vai colocar o azeite (ou óleo), para aquecer.
• Acrescente o alho picado e deixe dourar.
• Coloque essa mistura na feijoada e mexa bem (mas com cuidado, por conta das carnes)
• Regule o Sal, acrescente a pimenta e a folha de louro.
• Deixe ferver Por uns 5 a 10 minutos para engrossar o caldo e pegar mais sabor dos temperos.

Retirar o sal com Farinha de Mandioca

Se não tiver muito tempo para dessalgar , você pode colocar na água uma xícara de farinha de mandioca, nas duas últimas troca de água, que ajuda na retirada do sal. E depois lavar as carnes antes de levar a panela. (provavelmente você vai trocar a água umas 5 ou 6 vezes).

Retirar o sal da feijoada com batata.

Colocar rodelas de batata, na água da carne, pode ser em todas as águas que conseguir colocar. para essa quantidade, pelo menos 3 batatas para cada troca de água. (Repita a operação por umas 5 ou 6 vezes).

Obs: Depois você pode cozinhar as batatas e aproveitá-las, não vamos desperdiçar.

Retirar o sal fervendo as carnes

No caso de extrema urgência você pode ferver as carnes em água, umas 3 ou 4 vezes, para retirar o sal. (Esse processo é o que menos recomendo, tirar parte do sabor das carnes).

Retirar o sal da Feijoada com Sal

Eu sei que parece esquisito, mas sim, é possível retirar o sal da carne colocando mais sal na água, na hora de dessalgar. Mas não pode ser pouco sal.

É um processo denominado osmose. Você pode pesquisar sobre isso e realmente funciona.

Coloque as carnes na água e acrescente 1 xícara de sal refinado comum, leve ao fogo até ela quase ferver (não deixe ferver). Lave a água e se quiser por garantia, coloque em mais 1 ou 2 trocas de água.

Com que servir a Feijoada

Se está pensando em preparar um boa mesa de feijoada, com tudo que combina e é mais tradicional para servir junto, aqui vai algumas dicas do que preparar.

Vou deixar os links para você só clicar e ver a receitas dos acompanhamentos também.

Sirva a feijoada com:

Arroz Branco

Couve na Manteiga

Bisteca Frita

Torresmo sequinho

Vinagrete

Farofa feita com farinha de mandioca

Laranja (para ajudar na digestão)

Bebidas para acompanhar a feijoada

Suco de limão (É sempre bom, para o caso das crianças e para quem não toma nada alcóolico).

Cerveja (á a principal escolha para este prato geralmente).

Vinho tinto (para os paladares refinados,risos, não é o caso aqui em casa, geralmente vamos de cerveja, quando compramos, sempre optamos pelo Nosso bom e velho São tomé ou Quinta de Jubair).

Dúvidas Comuns

Respondendo a Dúvidas que mais aparecem quando a ideia é fazer uma feijoada pela primeira vez. Então vou explicar como se fosse para uma neta.

Custo

Custo da Feijoada completa (carnes + Feijão) = 120 a 160 reais, dependendo da região, preço baseado em Casa do Norte no interior de São Paulo.

Esse custo é baseado nos pertences salgados. Com pertences frescos o preço pode variar bastante dependendo o supermercado de sua escolha e da sua região.

Redimento para 8 Pessoas

Aquela Feijoada tradicional com muito sabor e com muita variedade de pertences de porco. O mais legal é que por ser feita na panela de pressão, conseguimos uma feijoada para 8 pessoas, o que é uma boa quantidade, mas para mais pessoas, ou teria que fazer em tempos diferente ou usar mais panelas.

Para mais pessoas aumenta a quantidade de água de feijão e coloca outros tipos de carne, como rabo, orelha ao invés de colocar mais das mesmas carnes.

Como Salvar feijoada salgada

Você não seguiu os passos acima e sua feijoada ficou salgada e agora, joga fora? Não, vamos salvar esta feijoada.

Salvando a feijoada com batata

Se você achou que colocou muito sal, faça o seguinte, corte rodelas de batata e coloque em cima na feijoada e deixe ferver, por alguns minutos, a batata vai ajudar a retirar o sal. (cuidado com o ponto da carne e do feijão, para não amolecer demais)

Salvando a feijoada com Açúcar

Ainda está com muito sal, coloque uma colher de açúcar (não muito cheia) e veja se diminui o sal, se precisar, pode colocar mais, só tome cuidado para não colocar muito e servir uma feijoada doce.

Porque as vezes a feijoada não fica preta?

A cor da feijoada, vai depender muito da qualidade do feijão que comprou e também acontece dela perder cor por conta das carnes.

Uma opção para quem se preocupa com isso, é cozinhar um pouco de feijão separado e misturar ao final, antes de temperar.

Eu geralmente nã faço assim, cozinho do jeito que expliquei aqui para vocês. Para mim o mais importante é que as carnes fiquem com sabor e com a cor escura, não com a aparência esbranquiçada e do jeito que faço elas sempre ficam com a cor bonita de feijoada mesmo.

Como Fazer Feijoada Simples ou light na Panela de Pressão

Eu sei que parece complicado fazer feijoada, vendo tantos passos, mas não é não! Faz uma vez e vai ver que é simples fazer feijoada na panela de pressão.

Para deixar o processo ainda mais fácil, compre a carne dessalgada e os pedaços mais moles da lista acima, de carnes moles. Assim você não tem o trabalho de tirar o sal e ainda cozinha tudo de uma vez só!

Isso vai facilitar em muito a sua vida e você vai ter uma feijoada rápida na panela de pressão.

Tempo de cozimento do feijão preto para a feijoada

O tempo de cozimento do feijão, vai depender se você deixou de molho ou não e também da marca do feijão que comprou.

Para uma feijoada light com carnes moles, como bacon, barriga (panceta), lombo, costelinha, o tempo de cozimento vai ser de uns 20 minutos, para o feijão de ficou pouco tempo de molho ou sem molho, costuma ser o suficiente para amolecer.

Para a feijoada com as carnes mais resistentes, caso você goste de ver os caroços de feijão inteiros, você pode separar uma quantidade de feijão do primeiro cozimento (20 minutos) e colocar de volta na hora de temperar.

Bom! Espero ter te ajudado a fazer uma Feijoada na Panela de Pressão, super deliciosa. Depois deixo uma receita de feijoada mais simples, para vocês, beijos e até a próxima!

Seus netos vão amar…