Ingredientes
- 1 kg de Lombo de Bacalhau sem espinhos e sem pele cortado em pedaços grandes
- 1 Cebola Grande cortada em rodelas - Opcional
- 3 Tomates cortada em rodelas - opcional
- 1 Pimentão vermelho cortada em rodelas
- 1 Pimentão amarelo cortada em rodelas
- 1 Pimentão verde cortada em rodelas - opcional
- 3 Batatas cortadas em rodelas cortada em rodelas (pode dividir as rodelas ao meio)
- 1 Xícara de Grão de bico pré- cozido costumo cozinhar por uns 20 minutos com sal
- 1 xícara de chá de azeite
- Sal a gosto (costumo usar uma colher de chá não muito cheia).
- Pimenta do reino a Gosto
- Azeitonas a gosto sem caroço - Opcional
Ingredientes
- 1 kg de Lombo de Bacalhau sem espinhos e sem pele cortado em pedaços grandes
- 1 Cebola Grande cortada em rodelas - Opcional
- 3 Tomates cortada em rodelas - opcional
- 1 Pimentão vermelho cortada em rodelas
- 1 Pimentão amarelo cortada em rodelas
- 1 Pimentão verde cortada em rodelas - opcional
- 3 Batatas cortadas em rodelas cortada em rodelas (pode dividir as rodelas ao meio)
- 1 Xícara de Grão de bico pré- cozido costumo cozinhar por uns 20 minutos com sal
- 1 xícara de chá de azeite
- Sal a gosto (costumo usar uma colher de chá não muito cheia).
- Pimenta do reino a Gosto
- Azeitonas a gosto sem caroço - Opcional
Instruções
- Em uma assadeira grande coloque o grão de bico cozido.
- Acomode as rodelas de batata e em seguida o Bacalhau.
- Por cima coloque espalhe os pimentões e a cebola.
- Coloque os tomates e azeitonas (se resolver colocar) e salpique o sal e o pimentão espalhando bem por cima de tudo. E finalize com o azeite espalhando bem também.
- Tampe com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos a 200 graus.
- Tire do Forno, retire o papel alumínio e volte para o forno por 5 minutos para secar o tomate.
- Bacalhau pronto.
Equipamento
- Refratário Grande
- Papel alumínio
Essa Melhor Receita de Bacalhau a Portuguesa é uma daquelas receitas especiais, que faz a minha casa virar uma festa, quando digo que vou fazer bacalhau.
Para o Natal e ocasiões especiais, minhas filhas se juntam e compram os ingredientes, porque é bacalhau para muita gente, pena que não é muito barato preparar, porque Bacalhau é sempre caro.
Aqui sempre gosto de usar o Lombo do Bacalhau e aí o preço é ainda mais salgadinho.
Nossa família é bem grande, só Neto tenho 8, mais as famílias dos meu genros que se juntam com a Gente somos em mais de 50 pessoas para o Natal. Imagina isso?
Mas essa Receita de Bacalhau a Portuguesa não pode faltar e vou te explicar como fazer, que tenho certeza que vai querer fazer sempre na sua casa também.
Bacalhau a Portuguesa no Forno
Vou começar explicando detalhadamente cada um dos ingredientes do Bacalhau a portuguesa com batata, com tomate, com azeitonas… Mas se não quiser ler tudo isso, vá direto para receita, clicando no botão baixo.
Tá tudo explicado de maneira mais simplificada abaixo e com fotos, se tiver alguma dúvida na hora do preparo, acho que vai conseguir tirá-la lendo o texto abaixo.
PULAR para a RECEITAMas vamos a receita!
Ingredientes:
Vou dar opções de ingredientes que você pode ou não colocar, estou colocando 2 fotos diferentes da montagem de bacalhau, gosto das duas.
Mas se quiser pode também fazer com todos os ingredientes da lista. Vamos ver todos os ingredientes que podemos utilizar em nosso bacalhau á portuguesa e já deixá-los preparados para facilitar a montagem.
Bacalhau
Eu gosto muito de usar o lombo de bacalhau Congelado dessalgado para preparar, porque acho que dá menos trabalho. Isso comecei a fazer, por que minha filha fez uma assim na casa dela e gostei muito e achei muito fácil preparar.
Em São Paulo é fácil achar em supermercados grandes como Carrefour ou no Pão de Açúcar, um da caixinha azul da Marca Riberalves. É bem Prático.
Se Comprou o Bacalhau Seco Salgado, te ensino mais ao final, como dessalgar, além disso, você vai precisar tirar os espinhos, com a ajuda de um alicate fica mais fácil puxar os espinhos, vai sentindo com a mão e puxando.
Tirando a pele
Também vamos precisar tirar a pele dele, fica bem mais fácil fazer isso com uma faca bem afiada, para não perder muita carne do peixe, na hora de ir tirando a pele.
Puxe a pontinha da pele e lá deslizando a faca bem rente a pele.
Nota: tem quem cozinhe o peixe para tirar a pele, mais fácil ou colocam em chapa. eu não faço, porque gosto de colocar o bacalhau completamente cru junto com os demais ingredientes, acho que perde parte do sabor cozinhar o bacalhau antes.
Cortando
Corte o lombo do Bacalhau, em partes grossas, não corte muito pequeno, a grassa está em pregar os pedaços grandes para servir.
Na foto abaixo, não consegui peças muito grandes dessa vez, gosto dos pedaços maiores como os da foto de cima.
Grão de bico
O Grão de bico, sempre gosto de colocar de molho, por algumas. Pelo menos 4 horas de molho. Além disso, gosto também de cozinhar o grão de bico antes de montar o bacalhau a portuguesa.
Porque cozinhar o Grão de bico antes? O Grão de Bico, quando não cozinha, no forno ele vai levar pelo menos umas 2 horas para amolecer, com tantos ingredientes juntos.
Então eu costumo pré cozinhar o grão de bico, para que o bacalhau não fique tempo demais no forno e resseque e fique com a carne muito mais firme que o ideal.
Batatas
As Batatas também levam tempo cozinhando, então vamos cortá-las em rodelas, mão não corte as rodelas muito largas, um pouco mais que um dedo é o máximo.
Essa receita é para uma travessa grande, então prefira batatas grandes. Também pode cortar ao meio a batata antes de comprido antes de cortar as rodelas.
Pimentões
Vou colocar na receita simplificada opções de cores. Eu usei o pimentão verde na foto acima, mas não usei na receita abaixo. Você pode escolher as cores que vai usar.
Geralmente uso mais de uma cor, porque gosto do colorido que dá ao prato.
Na hora de cortar, só tiro o miolo e as sementes por cima onde fica o cabo e corto em rodelas. Você pode fazer cortar o pimentão ao meio e cortar em semi círculos também.
Cebola Grande
A cebola, gosto de por bastante, porque todo mundo aqui em casa, até os que não gostam de cebola, gostam dela no bacalhau (vai entender, neh? risos).
Mas esse é um ingrediente opcional, mas super importante com relação ao sabor, gosto de colocar por cima de tudo, para o suco que ela solta quando vai assando ir espalhando por todos os ingredientes.
Tomates
O tomate também é opcional, as vezes eu coloco e as vezes não, na foto de cima está sem, na foto de baixo eu fiz com tomate. Adoro fazer com tomate, porque acho que ele fica super saboroso.
Temos duas opções aqui, caso decida usar, você pode colocar ele antes dos pimentões, mais próximo do bacalhau, ou pode colocar por cima de tudo.
Qual a diferença entre colocar os tomates no meio e por cima? Quando você coloca ele no meio, ele fica mais molhadinho e bem molenga, quase desmanchando e o sabor se mistura aos demais ingredientes.
Quando coloco por cima de tudo, eu tiro o papel alumínio e volto a assadeira para o forno, para ressecar o tomate, ele fica mais com aspecto de tomate seco, não se desmancha e ainda fica mais docinho.
Testa dos dois jeitos e me conta depois!
Azeitonas
As azeitonas, também são opcionais, gosto do sabor e acho que combina muito com o bacalhau. Eu sempre compro as azeitonas sem caroços, que facilita a vida.
É legal também se você tiver em casa, colocar azeitonas verde e pretas, dá ainda mais cor ao prato.
Azeite
Esse para mim depois do bacalhau é o ingrediente mais importe, não tem substituição que dê o mesmo sabor. Por isso é muito importante escolher um bom azeite.
Pegue aquele azeite favorito e eu gosto muito do Azeite Vila Flôr, acho que o custo benefício é muito bom, outra opção aqui em casa é o Galo Azul que é mais fácil de ser encontrado.
Pimenta do reino a Gosto
A pimenta do reino eu gosto muito de usar, pode ser a branca também. Gosto da pimenta moída na hora, acho que tem mais cheiro, mas nenhum problema em usar as de saquinho.
Sal a gosto
O sal é bem importante para o resultado desse prato, ele meio que unifica o sabor de tudo e ainda intensifica.
Então se tiver colocado pouco sal, deixe sal a disposição dos seus convidados, para eles acertarem de acordo com o gosto deles.
Como preparar Receita de Bacalhau a Portuguesa:
Agora que já temos todos os ingredientes separados e cortados tudo fica bem mais fácil e rápido prepara essa Receita de Bacalhau a Portuguesa da vovó, vamos ao passo a passo, se precisar tem as fotos mais abaixo, para facilitar sua vida.
- Vamos começar forrando o fundo do nosso refratário grande com o grão de bico pré cozido (cozinhe por 20 minutos na panela de pressão, conte o tempo depois que pegar pressão).
- Pegamos as rodelas ou meia luas de Batata e acomodamos sobre o grão de bico (pode acomodá-las entre o grão de bico também, ou por batatas primeiro e grão de bico depois).
- Em seguida por cima da cama de batatas colocamos os lombos bacalhau cortados .
- Sobre o Bacalhau faremos uma cama com os pimentões seguidos das azeitonas (se quiser usar azeitonas).
- Por cima dos pimentões colocaremos as cebolas e os tomates (se for usar tomate, caso não use, finalize a seu gosto, na foto a cima eu deixei um pouco de grão de bico para por em cima).
- Com todas as camadas montadas, vamos temperar com sal e pimenta, espalhando o sal com a mão mesmo e a pimenta, sobre tudo.
- A parte mais importante vem agora, que é regar o azeite sobre toda a forma, para que com isso ele leve o sal e a pimenta para todos os ingredientes das camadas abaixo).
- Tampamos agora com papel alumínio e levamos ao forno por 50 minutos a 200 graus.
- Gosto de Tirar o papel alumínio e levar ao forno por mais 5 minutos, para secar os tomates ou dar uma dorada por cima, igual na foto do passo a passo.
Pronto! Nossa Receita de Bacalhau a Portuguesa está pronta para ser servida.
Como Dessalgar Bacalhau
Comece a dessalgar o Bacalhau com 48 horas de antecedência.
Corte o bacalhau em cubos grandes e mergulhe em uma bacia grande com água filtrada.
Troque a água do bacalhau a cada 4 ou 5 horas.
Como dessalgar o bacalhau mais rápido
Para acelerar o processo, você pode adicionar a água, rodelas de batata ou farinha de mandioca, que sugam o sal da água.
Mas coloque bastante rodelas de batata (utilize pelo menos 4 batatas).
No caso de utilizar a farinha de mandioca, ao final lave bem o bacalhau para tirar toda a farinha.
Com o bacalhau já dessalgado, deixe em uma peneira ou escorredor de macarrão, por pelo menos 30 minutos, para sair o excesso de água.
O que servir com Bacalhau a Portuguesa
Sirva com arroz branco soltinho ou com arroz integral, também fica perfeito.
Um Vinho Verde para acompanhar é uma ótima combinação para os adultos, risos!
Os Netinhos podem tomar suco de uva verde.
