Ingredientes
- 1 kilo de Barriga de Porco (Panceta) Cortada em cubos (Cortar na espessura de 1 dedo e meio +-)
- Óleo suficiente para cobrir as Pancetas
- Sal a gosto
Ingredientes
- 1 kilo de Barriga de Porco (Panceta) Cortada em cubos (Cortar na espessura de 1 dedo e meio +-)
- Óleo suficiente para cobrir as Pancetas
- Sal a gosto
Instruções
- Primeiro Tirar a Borracha da panela de pressão.
- Temperar as Pancetas Cortadas com Sal.
- Colocar o óleo para aquecer bem (o óleo tem que estar bem quente, para o torresmo não ficar encharcado de óleo).
- Quando o óleo estiver bem quente, colocar os torresmos para fritar
- Tampar a panela de pressão sem a borracha e deixar fritando por 20 minutos, mais ou menos (Se preferir pode abrir a panela depois de uns 15 minutos, para ver a cor do torresmo, dependendo da espessura do seu torresmo ele pode fritar bem mais rápido que 20 minutos)
- Durante o tempo de fritura chacoalhe a panela de vez em quando para mexer os torresmos (quando o torresmo para de pipocar dentro da panela está pronto).
Equipamento
- Panela de Pressão
- Faca
- Taboa de Carne
Nossa receita favorita da vida Como Fazer Torresmo, gente aqui em casa o caso com o torresmo é bem sério, todos gostam, desde meus netos, meus filho, meu marido e eu.
Ainda não recebi uma pessoa na minha casa que dissesse que não gosta, ainda mais quando é um torresmo sequinho bem carnudo e salgadinho.
Meus filhos e genros, nem me deixam terminar de fritar e já vão pegando para beliscar e comer o torresmo de panceta com uma cerveja bem gelada.
Fazer essa receita é fazer a alegria deles. Rola até competição as vezes de quem faz o torresmo mais bonito, e ficam mandando foto no grupo da famíla.
Tipo essa foto aqui, do dia que minha filha fez para comer com salada (tá de dieta, comendo torresmo…risos), como ela diz, quem nunca?! Risos.
Vou deixar uma Salada de Maionese Completa aqui para vocês, essa sim combina com este torresmo.
Se você gosta tanto de torrresminho frito como a gente, você vai amar essa receita.
Como Fazer Torresmo na Panela de Pressão
Nos vamos fazer esse torresmo de barriga de porco, também conhecido como panceta. É fácil achar no açougue ou casa do norte.
Procure uma que esteja mais carnuda, com e menos parte branca gorda. eu sempre compro no açougue perto de casaque todo mundo me conhece lá, quando peço uma barriga de porco para fazer torresmo, eles capricham e me dão sempre as mais carnudas.
Como cortar a Panceta
Na hora de cortar sua peça de Panceta (barriga de porco), eu sempre mantenho a parte do couro em cima, a parte mais firme.
Depois que o couro frita, ele fica uma delícia e fica mais crocante que o meio. Tem gente que tira, eu não recomendo, acho que faz parte de uma boa panceta frita.
O segredo dessa dessa panceta, para ela ficar com a aparência dessa da foto, é não cortar muito fina. eu geralmente faço uns cubinhos da largura de 1 dedo e meio mais ou menos.
Assim ele fica bem sequinho por fora, mas por dentro ainda estará suculento.
Se você gosta do seu torresmo crocante e bem sequinho, durinho (tem gente que gosta assim principalmente para comer tomando cerveja), corte ele mais fino, da largura de um dedo ou menos um pouco e na hora de fritar, o tempo vai ver mais ou menos 20 minutos também, assim ele fica marrom mais escuro.
Preparando a Panceta para Fritar
Depois que você já cortou toda a barriga de porco, você vai temperar com sal, antes de colocá-los para fritar, para ele pegar sal por dentro.
Tem gente que gosta de temperar com limão também ou vinagre.
Eu só tempero com sal mesmo e deixo o limão na mesa a parte, caso alguém queira, pode espremer por cima.
Tente temperar com o sal um pouco antes de levar ao fogo, porque assim ele consegue absorver bem o tempero.
Fritando o Torresmo de Panceta.
Agora vou te ensinar como fazer torresmo na panela de pressão, isso mesmo, quando faço uso a panela de pressão, sem a borracha.
A ideia não é fazer pegar pressão, a ideia é não sujar sua cozinha toda, porque a panceta espirra muito quando está fritando.
Se fizer em uma panela normal com tampa, quando a água escorrer da tampa, vai começar a explodir muito e fazer muita fumaça.
Por isso eu prefiro a panela de pressão, e aí só tenho que abrir uma ou duas vezes para ver se o torresmo está no ponto, pode ser que precise mexer um pouco também mas é simples.
Fritando na panela de pressão
Para fritar o torresmo vamos precisar aquecer a panela de pressão, a primeira coisa que vamos fazer é tirar a borracha da panela de pressão.
A ideia é só fritar a barriga de porco sem espirrar por toda parte, mas não queremos que a panela pegue pressão, por isso tiramos a borracha.
Depois vamos colocar o óleo (vai óleo suficiente para cobrir o torresmo nessa receita) e esperar o óleo ficar bem quente (se colocar no óleo frio, até ele aquecer completamente, vai acabar cozinhando os torresmos e não não queremos isso).
Quando o óleo estiver bem quente, vamos colocar nosso torresmo já temperado com sal, mexer para espalhar pela panela e vamos tampar.
Enquanto o torresmo estiver fritando ele vai ficar pipocando dentro da panela, de vez em quando, a cada 4 ou 5 minutos, chacoalhe a panela para soltar e mexer os torresmos.
Mas muito cuidado nesse momento, faça isso com cuidado para não ter um acidente com óleo quente.
Manteremos a Panela em fogo alto. Depois de uns 15 minutos que você fechou a panela, abra para ver a cor do seu torrresmo.
Se precisar, mecha os pedaços de barriga com cuidado (com a panela ainda meio tampada, para não espirrar óleo quente em você).
Dependendo da cor (meio branco ou claro ainda), tampe a panela de volta e deixe por mais 3 a 5 minutos (mais ou menos esse tempo).
NOTAS: Para fazer a panceta sem utilizar óleo, prefira fazê-lo no forno ou numa fritadeira elétrica. Fica muito bom também!
Tempo de Fritura da Panceta na Panela Pressão
O tempo de fritura do torresmo, vai depender da grossura que você cortou a panceta e da potência do seu fogão também.
Aqui em casa geralmente leva 20 minutos, se você não tiver medo do seu torresmo ficar muito escuro ou muito ressecado, tente deixar por 20 minutos direto fritando.
O torresmo fritando faz uns barulhos tipo de pipoca explodindo na panela. Geralmente quando ele para de fazer esse som é porque está pronto. Mas pode já estar ressecado demais ou até meio queimado.
Como eu gosto dele mais suculento por dentro, eu prefiro abrir a panela para ver a aparência dele, pelo menos uma ou duas vezes.
Quando a cor está mais avermelhada começando a ficar marrom, para mim está no ponto.
Dicas da Vovó
Vai algumas dicas de como não deixar os seus torresmo encharcados:
Frite os Torrresmo em temperatura alta
Só coloque os torresmos no óleo quando o óleo estiver bem quente, Teste com uma colher de pau seca, quando o óleo borbulhar bastante em volta dela, esse é ponto de por os a panceta.
Você pode testar com um fósforo também, jogue um palito de fósforo no óleo, quando o fósforo pegar fogo, o óleo estará no ponto.
A temperatura baixa do óleo, pode deixar seus torresmo completamente encharcados.
Na hora que retirar os torresmos fritos, prefira colocá-los em peneira, para que o excesso de óleo escorra e parte do seu torresmo não fique nadando em óleo, por muito tempo.
E retire os torremos imediatamente do óleo, quando estiverem no ponto certo (não apague o fogo antes de retirar todo o torresmo, para o óleo não começar a esfriar com as pancetas ainda boiando dentro da panela).
